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隆兴红糖制作技艺 17929

發(fā)源地:习水隆兴
來(lái)源:习水县文化馆
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隆興淋灘全是沙質(zhì)土壤,這正是甘蔗的優(yōu)質(zhì)生活環(huán)境,所以這里甘蔗不僅產(chǎn)量高,而且含糖量特別高,是制作紅糖的首選原料。

其基本流程:首先,將甘蔗榨成汁,沉淀,放入作坊的第一口鍋(火爐正上方的那口鍋)里燒開,放石灰水,然后倒出、沉淀,倒入第二口鍋,再熬制、再沉淀,再倒入第三口鍋,再熬制、再沉淀。如此一直到最后最小的那口鍋里,小火余溫慢慢熬制,出鍋,倒入模具,冷卻成形,即成一厚厚的塊狀物——紅糖。隆興紅糖屬純手工制作,口感比機(jī)器壓制的紅糖細(xì)膩,顏也鮮亮,隆興紅糖屬純天然的綠色食品,有美容保健作用,由于它的制作是用火熬制,經(jīng)過(guò)高溫,因此它比壓制紅糖干凈,讓人吃著更放心。


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