餐飲O2O能做什么? 

    餐飲O2O簡(jiǎn)單來說分為兩類。一類是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，即從線上(網(wǎng)絡(luò))往線下(餐廳實(shí)體)導(dǎo)顧客,，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng),、百度糯米,、餓了么等就是干這個(gè)事情的。另一類是餐飲互聯(lián)網(wǎng),，即把線下餐飲實(shí)體店的顧客發(fā)展成為線上的用戶,，如現(xiàn)在很多餐廳都在做的微信公眾賬號(hào)，或者像實(shí)力雄厚的肯德基,、俏江南餐飲企業(yè)都自建了APP,，為用戶提供最新的產(chǎn)品、優(yōu)惠,、活動(dòng)與在線下單等服務(wù),。       　  對(duì)于以上這兩類餐飲O2O的服務(wù)形式，相信大家都不陌生,。作為餐飲人來說的話,，就更加不會(huì)陌生了，因?yàn)槊刻於寄鼙粓F(tuán)購(gòu)的銷售員拜訪好幾次,，也領(lǐng)教過團(tuán)購(gòu)的威力,，如今的餐飲預(yù)訂服務(wù)也都在實(shí)踐。而自建微信公眾號(hào)或者微信營(yíng)銷培訓(xùn)或者自建APP等想必也被很多的人推薦過或者推銷過,，實(shí)際效果沙水閉著眼睛也能夠猜到,，答案肯定是不盡人意的。  　  餐飲O2O畢竟是互聯(lián)網(wǎng)人結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀構(gòu)建出來的一個(gè)概念,，而且目前來看還不那么成熟,，正處在混沌的摸索期,。所以，小編建議大家先拋開這個(gè)概念,，從互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷與自身的實(shí)際條件出發(fā),，來思考和分析該如何去利用互聯(lián)網(wǎng)的方式來進(jìn)行用戶發(fā)展與口碑傳遞，這才是傳統(tǒng)的餐飲人應(yīng)該認(rèn)真去學(xué)習(xí)與了解的,，至于執(zhí)行與實(shí)踐,，我們有機(jī)會(huì)再探討。  　 【從線上往線下導(dǎo)顧客確實(shí)可以帶來“人氣”,，但是能否帶來利潤(rùn)卻值得思考,。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這樣的做法難以持續(xù),，因?yàn)橛械谌骄W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的存在,，餐飲企業(yè)難以了解和管理顧客的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，深度滿足需求更是無從談起,。而自建APP,，則是規(guī)模較大、實(shí)力較雄厚的餐飲企業(yè)才能做的,。有業(yè)者認(rèn)為,，餐飲業(yè)的O2O商業(yè)模式仍然需要一個(gè)過程。其中的制約因素包括：餐飲企業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)識(shí)不足;互聯(lián)網(wǎng)的投入成本問題;傳統(tǒng)采購(gòu)中的關(guān)系與利益收入……都可能是轉(zhuǎn)到互聯(lián)網(wǎng)的一大障礙,?！?span style="line-height:1.5;">  　  談及餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，這是一種全新的跨界嘗試,。雖然這個(gè)話語權(quán)目前來說是由互聯(lián)網(wǎng)人在占領(lǐng)與宣傳,，但是互聯(lián)網(wǎng)人以及研究該領(lǐng)域的自媒體們絕不能有“唯我獨(dú)尊”的心態(tài)。傳統(tǒng)的餐飲人也不能因?yàn)楸桓拍钏M惑,，被類似雕爺牛腩,、黃太吉的新興案例所震驚到就亂了分寸。在這里,，我極力推薦傳統(tǒng)行業(yè)的朋友讀一讀萬科總裁郁亮4月底在“2014綠公司年會(huì)”上的演講實(shí)錄文章,。面對(duì)傳說中互聯(lián)網(wǎng)的顛覆性，他有著理性客觀的思考,，小編很是認(rèn)同,。他說--  　  “我們思考有三點(diǎn)，第一點(diǎn),，對(duì)新的事務(wù)，我們只有放開心胸,，去擁抱它我們才能真正理解,，而只有真正理解,，我們才知道什么是合適的距離，并不是說我們覺得任何新的潮流,，將摧毀一切,，將改變一切，但是你首先需要擁抱它去理解它,，才知道距離在哪里,，這是我們第一點(diǎn)觀察的思考結(jié)論?！?span style="line-height:1.5;">  　  “第二點(diǎn),，比變化更重要的是，你要找到背后的不變,，第一個(gè)變化背后有不變的東西,，這些不變的東西是什么，并不是所有東西都變了,，是所有東西會(huì)受到影響,，但是你一定要找到不變的東西是什么，才能做下去,，走下去,，否則只是隨波逐流而已?！?span style="line-height:1.5;">  　  “第三點(diǎn),，是說當(dāng)新的時(shí)代大幕揭開的時(shí)候，傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該做的,，不是遠(yuǎn)離自己的領(lǐng)域,，而是尋找新的伙伴，利用新的工具,，將原有業(yè)務(wù)做得更好,，以前有很多傳說，說萬科我們不想做房地產(chǎn),，改行做別的,，做互聯(lián)網(wǎng)，做生物技術(shù)去了,，我們真正思考結(jié)論是,，我們需要學(xué)習(xí)這些東西，需要了解這些東西,，我們需要用新的思想武裝自己,，目標(biāo)只有一個(gè)，把傳統(tǒng)業(yè)務(wù)做好,，把原來業(yè)務(wù)做好,，而不是改行做別的東西,。”  　  

    最后,，郁亮得出的兩點(diǎn)結(jié)論是： 　

   第一,，我們要對(duì)客戶好，極致的好,。對(duì)于這點(diǎn),，很多傳統(tǒng)企業(yè)是沒有認(rèn)識(shí)到的。對(duì)于餐飲企業(yè)而言,，以前我們也許只是認(rèn)為把菜品味道做到最好,，把應(yīng)該給顧客提供的服務(wù)，如隨叫隨到,，有求必應(yīng),，快速上菜，溫馨提示等服務(wù)做好就可以了,，但是這些是顧客認(rèn)為你們必須要做到甚至做好的,，顧客不為因?yàn)檫@些而覺得你好?？墒?，如果你在這些基本的細(xì)節(jié)上都沒有做到的話，顧客很可能會(huì)因此而離你而去,。  　  現(xiàn)在,，對(duì)餐飲企業(yè)的要求是，在做好自己的原有的產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí),，還要為顧客提供超出預(yù)期的增值服務(wù),，這也是海底撈在實(shí)踐并且證明是極具成功的方式。在等座的過程中為顧客提供小吃,，提供娛樂的棋牌,，為女生提供修指甲的服務(wù)等等，在就餐過程中為嬰兒提供嬰兒車,，真誠(chéng)的微笑服務(wù)讓顧客吃得開心,，顧客走的時(shí)候需要打包吃剩的西瓜卻直接送上一個(gè)完整的……  　  以上這些對(duì)顧客的好，才是真正極致的好,。而極致的背后,，是超出顧客預(yù)期的服務(wù)。并且,，因?yàn)檫@些極致的服務(wù)形成了海底撈優(yōu)異的就餐體驗(yàn),，形成了勢(shì)不可擋的口碑，使得他們的顧客自發(fā)的在朋友圈與社交網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行傳播，口碑效應(yīng)像雪球一樣越滾越大,，口碑傳播速度像病毒一樣快速傳播,，從而帶動(dòng)了更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)，也提升了回頭客的概率,。在這個(gè)過程中，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn),，在良好的菜品口味的基礎(chǔ)上,，極致的顧客服務(wù)最終形成了海底撈的口碑，這是產(chǎn)品與服務(wù)即營(yíng)銷的最好詮釋,，也是餐飲企業(yè)必須修煉好的內(nèi)功,。  　  

    第二，要從執(zhí)業(yè)經(jīng)理提升為事業(yè)合伙人,，我們不只是給老板打工,，我們不只是給投資人打工，我們也是為自己打工,，為公司打工同時(shí)也為自己在做,，我們相信最好投資，就是投資自己的事業(yè),，我們給個(gè)機(jī)制,，讓你投資自己的事業(yè)，這樣共同壯大平臺(tái),，從而背靠背,。這點(diǎn)說的是，打工者與股東的差異,，不僅僅是身份上的,，更主要的還是心態(tài)上。這也決定了干事的,，真正做執(zhí)行的人是否真的有主人翁的心態(tài)去為顧客提供良好的甚至是超出預(yù)期的服務(wù),。這么做的目的，也是為了提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的積極性與執(zhí)行力,，為顧客提供更好的服務(wù),，至于是否要利用這個(gè)方式，或者用其他的手段都是可以進(jìn)行再探討的,?？傊m合的才是好的,。 　  

    最后,，小編認(rèn)為的餐飲O2O是餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式的一種跨界融合。通過互聯(lián)網(wǎng)的渠道與營(yíng)銷創(chuàng)新,，將餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳,，尤其是要進(jìn)行餐飲模式的創(chuàng)新，引導(dǎo)顧客參與,，使得顧客自發(fā)地參與到餐廳的口碑傳播過程中去,。這點(diǎn)來說，知易行難,，也是個(gè)系統(tǒng)的工程,，但想獲得新興用戶群體的親睞，獲得成功,，就更應(yīng)該去嘗試了,。《杭州外婆家再出新招：顛覆人類就餐習(xí)慣》一文所講述的餐飲之道與應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的模式創(chuàng)新就是最好的內(nèi)功修煉,，但是如何利用互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行營(yíng)銷也是必須要不上的一環(huán),。  　  因?yàn)椴惋婳2O還在路上，傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型也在路上,。在傳統(tǒng)與前衛(wèi)之間,，融合期的迷茫是必經(jīng)的過程。小編在此也建議各位傳統(tǒng)餐飲的朋友們別被互聯(lián)網(wǎng)嚇到,，也別被某些人忽悠,，唯有學(xué)習(xí)新事物，擁抱新變化,，了解差距,，積極應(yīng)對(duì)才是真理。一切先從做好菜品口味與餐廳服務(wù)開始,，力爭(zhēng)做出超出用戶預(yù)期的服務(wù)來,，從提升餐廳自身的管理水平開始。同時(shí),，去學(xué)習(xí)與了解互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷模式,，并不斷嘗試、試錯(cuò),，這個(gè)沒有捷徑可言,。但是，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷總歸是們創(chuàng)意+執(zhí)行的工作,，老實(shí)說沒有絕對(duì)的成功,。然后，成功的產(chǎn)品與服務(wù)是可以做到的,?？傊?，我們都在路上，且行且摸索,。